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一碗看似简单的塞拉宫牛肉面是这样做出来的

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-03-30    作者:兰州塞拉宫牛肉面
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中国地大物博,南北方饮食习惯不同,北方美食不像南方的清淡甜美,而是多一份豪爽与泼辣在里面,西北美食反映出北方人性格里的直爽善良,真可谓一方水养一方人,城市的底蕴都在美食当中体现,这也是亘古不变的道理。在黄河水养育下的兰州无疑也是这样一座城市,牛肉面滋养了兰州人的胃,也促进了兰州经济的发展。

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兰州牛肉面更像是大自然的馈赠,古老精致的制面工艺传承下来是不易的,而塞拉宫不仅保存了优质传统的制面工艺,更是在此基础上做出创新,让正宗兰州牛肉面走向全国各地。兰州塞拉宫牛肉面在保证味道的同时,更是注重营养搭配,保证每一碗面都是健康美味的,也只有这样的面才会让食客魂牵梦绕。兰州塞拉宫牛肉面让人们重拾了对民族美食的信心,同时也传承发扬了兰州牛肉面,解决出了兰州便无正宗牛肉面的难题。牛肉面在兰州更像是一种文化,大街小巷、写字楼附近、居民区附近都有它的身影,一碗兰州正宗塞拉宫牛肉面看似简单,但是制作工艺是比较复杂的。每一个流程出现问题,出来的牛肉面在口味上面就会不一样。因此,一碗面的出锅需要每个师傅的高度配合。

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首先:选面一般要选择新鲜的高筋面粉,因为陈年面粉所含的蛋白质分子,在蛋白酶的作用下,蛋白质分子分解成氢基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成,做出来的面也不筋道。

第二步:和面和面首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高,面筋的生成率也.高,质量绝好,即延伸性和弹性绝好,.适宜抻拉。和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。

第三步:醒面醒,即将和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面的生成和质量。

第四步:溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住面条的两端,抬起在案板上用力摔打。条长后、两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,称为顺筋。然后搓成长条,揪成直径20毫米粗、筷子长的条条面节,或搓成圆条。

第五步:拉面将溜好的面条放在案板上,撒上清油,然后随食客的爱好,拉伸出大小粗细不同的面条,喜吃圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜吃扁面的,可以选择大宽、宽面、韭叶面3种款式。拉面是一手绝活,每拉一下,拉面师要在手腕上回折一次,拉到.后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。

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兰州塞拉宫牛肉面口味正宗,为了让众多有意向做兰州牛肉面加盟的加盟商可以快速掌握牛肉面的制作要领,我们努力精简制作工艺,让每一个细节都流程化、标准化。保证每一个加盟商的盈利是我们不断所追求的。塞拉宫牛肉面装修现代时尚,价格亲民,不仅在味道上是一绝,更是精心挑选优质食材,让传统地道的兰州美食走向全国,走向世界。

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